เบกกิ้งโซดา กับ ผงฟู ความแตกต่างและความเหมาะสมในการใช้
เบกกิ้งโซดา กับ ผงฟู ความแตกต่างและความเหมาะสมในการใช้ ไม่เพียงแค่คนที่มีความชำนาญในการทำขนมหรือเบเกอรี่เท่านั้นที่มีความสับสนเกี่ยวกับผงฟูและเบกกิ้งโซดา มีผู้หลายคนที่ยังต้องการคำชี้แจงว่าสองชนิดนี้เป็นสิ่งเดียวกันหรือไม่ ในบทความนี้เราจะช่วยแก้ไขความสงสัยดังกล่าวให้ได้รับคำตอบแน่ชัด เบกกิ้งโซดาคืออะไร เบกกิ้งโซดาหรือโซเดียมไบคาร์บอเนต เป็นสารผงสีขาวที่มีความด่างอ่อนๆ ซึ่งมักใช้ในการผลิตขนมเสริมความฟูและนุ่ม เป็นที่รู้จักในชื่อ “โซดาทำขนม” ส่วนมากคนมักสับสนกับความแตกต่างระหว่างเบกกิ้งโซดากับผงฟู อย่างไรก็ตาม เบกกิ้งโซดาไม่ใช่ผงฟูโดยตรง แต่เป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยให้ขนมฟูขึ้น การใช้เบกกิ้งโซดาในการทำขนมอย่างเช่นขนมปังหรือเค้ก มักจะเกิดปฏิกิริยากับน้ำหรือกรดอ่อนๆ ที่อยู่ในส่วนผสมอื่นของขนม เช่นแป้งทำขนม กล้วยหอม ช็อกโลแลต ผงโกโก้ น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง หรือนมเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้ขนมมีส่วนประกอบอ่อนโยนและฟูขึ้นได้ เมื่อเบกกิ้งโซดาปฏิกิริยากับกรด ขนมจะมีลักษณะนุ่มและฟูขึ้นเป็นผลลัพธ์ แต่หากใช้กับขนมที่ไม่มีส่วนผสมกรด อาจทำให้เกิดรสเฝื่อนและลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ได้ ผงฟูคืออะไร การผลิตผงฟูนั้นเป็นการผสมกันของเบกกิ้งโซดาและสารกรดหรือเกลือกรดที่มีอยู่ เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ โมโนแคลเซียมฟอสเฟต หรือโซเดียมอลูมิเนียมซัลเฟต เป็นต้น ผงฟูมีลักษณะที่แตกต่างกันไป โดยมี 2 ชนิดหลักคือแบบเกิดก๊าซเร็วหรือที่เรียกว่า Single Acting หรือ Fast Action ซึ่งมีลักษณะที่ทำปฏิกิริยาครั้งเดียวระหว่างการผสมองค์ประกอบ การนำผงฟูมาผสมกับแป้งก่อนจะช่วยให้เนื้อขนมฟูไม่เพียงพอเมื่อนำไปอบได้ การเลือกใช้ผงฟูให้เหมาะสมกับประเภทของขนมและวิธีการผลิตเป็นสิ่งสำคัญที่ควรพิจารณาอย่างละเอียด ผงฟูอีกแบบหนึ่งที่เรียกว่าผงฟูกำลังสอง (Double-Acting Baking Powder) […]
